SPECIAL THANKS TO MASAM MANIS FOR SHARING

SPECIAL THANKS TO MASAM MANIS FOR SHARING

CHECKERED CAKE

CHECKERED CAKE
Rujukan : Keikos Cake and Pastry Friends

KEK PUTIH

190 gm telur - anggaran 4 biji di buang tali pusatnya.
110 gm gula castor
70 gm tepung gandum
20 gm tepung jagung
30 gm butter
20 ml susu segar
1 sudu teh esen vanila - ita tambah

susu segar panaskan atas dapur bila dah suam masukkan butter.
Biarkan butter mencair
Kemudian tambahkan esen vanila.

KEK COKLAT

190 gm telur - anggaran 4 biji di buang tali pusatnya.
110 gm gula castor
60 gm tepung gandum
10 gm tepung jagung
20 gm serbuk koko
20 gm butter
20 ml susu segar

sama juga seperti kek putih
susu segar panaskan atas dapur bila dah suam masukkan butter.
Biarkan butter mencair

KEK SPAN PUTIH

Apa yang kita perlukan ialah loyang berukuran 7 inc.
Alas loyang dengan kertas minyak
Lapik tepi loyang dengan kertas minyak juga.
JANGAN di sapu dengan butter.
Bila dah siap, ketepikan.

Panaskan oven pada suhu 190C. Ita panaskan pada suhu 180C.
Suhu oven bergantung kepada kepanaskan oven dan mengikut juga jangka hayat oven itu di gunakan.

Sekarang kita nak buat kek.
Proses membuat kek ni lain sedikit, ia menggunakan kaedah double boiler. Oleh itu ikut arahan dalam resepi.
Mula-mula kita masak air dalam periuk yang kecil. Biar air mendidih.
Dengan menggunakan mangkuk yang lebih besar dari periuk tadi, pecahkan telur dan masukkan gula dalam mangkuk tersebut.
Letakkan mangkuk yang berisi gula dan telur di atas periuk yang telah mendidih airnya tadi.
Pastikan dasar mangkuk yang besar tidak menyentuh permukaan air.
Dengan menggunakan mixer, mulakan proses memukul telur dan gula secara double boiler tadi.
Terus memukul sehingga suhu adunan telur mencapai suhu badan (38C - 40C)
Jika tiada thermometer, jangan bimbang anda hanya perlu sentuh adunan dan rasakan suhunya agak2 suam-suam kuku.
Bila adunan dah mencapai suhu badan, tutup api.
Alihkan mangkuk dari periuk tadi dan terus memukul adunan telur sehingga ia menjadi ringan dan gebu. Ia mengambil masa yang agak panjang.
Anda akan dapati perubahan pada telur iaitu dari warna kuning kepada warna peach dan akhirnya menjadi warna putih.

Ayakkan tepung bersama tepung jagung ke dalam adunan telur tadi.
Dengan menggunakan spatula kaup balik adunan hingga rata.
Secara perlahan-lahan sahaja ye! jangan menggunakan mixer dan jangan pukul kuat-kuat kerana ini akan menganggu proses pengembangan telur tadi dan akan buatkan kek kita turun, atau bentat atau penyek setelah di bakar.
Oleh tu pastikan adunan di pukul secara kaup balik dengan perlahan.

Kemudian tuangkan pula susu dan butter yang telah di cairkan tadi.
Ita tambahkan 1 sudu kecil esen vanila
Dengan menggunakan spatula juga, kaup balik kek sehingga ia benar-benar sebati.
Jangan terlebih pukul adunan, kerana adunan akan hilang kegebuannya nanti akibat terlalu di pukul.

Masukkan adunan yang telah siap tadi ke dalam loyang.
Hentak kan loyang sekali, perlahan aje ye jangan kuat sangat!
Proses ini untuk mengurangkan gelembung udara yang berlebihan pada kek.
Bakar kek hanya menggunakan api bawah sahaja.
Letak loyang pada rak paling bawah.
Bakar pada suhu 190C ( ita bakar suhu 180C )
Proses membakar mengambil masa 25 - 30 minit.
Setelah kek masak terus keluarkan dari oven.
Terbalikkan terus kek atas redai
Proses ini untuk mengelakkan kek mengecut dan penyek akibat faktor tarikan graviti.
Bila kek dah sejuk keluarkan dari loyang.

KEK SPAN COKLAT

Sementara kek berada dalam oven kita buat pula kek coklat.
Kaedah membuat kek coklat sama juga seperti kek putih tadi.
Cuma bezanya kita tambahkan serbuk koko yang kita ayakkan sekali bersama tepung dan tepung jagung.

Sementara menunggu kek sejuk sepenuhnya, kita sediakan pula buttercream

BUTTERCREAM 

400 gm butter
230 gm putih telur - anggaran 6 biji buang tali pusatnya
200 gm gula castor
50 ml air

Buttercream ni menggunakan telur. Sebenarnya kita boleh juga gunakan buttercream yang lain jika kita tidak suka butter yang menggunakan telur. Butter yang menggunakan telur ni sedikit hanyir baunya, untuk mengelakkan hanyir jangan masukkan tali pusat telur.
Kita juga boleh tambahkan esen vanila. Tapi esen vanila tu pastikan kita letak pada adunan butter jangan campur dgn adunan putih telur pulak! nanti tak jadi kita punya meringue.

Mula-mula kita satukan gula dan air
Masak atas dapur sehingga gula larut
Dalam masa yang sama kita pukul putih telur.
Bila sirap gula mencapai suhu 117 -120 C
Tuangkan dalam adunan putih telur yang kita sedang pukul tadi.
Teruskan memukul tanpa henti sehingga telur menjadi ringan gebu dan kaku.
Kaku - bila kita terbalikkan loyang telur tidak jatuh.
Pukul adunan putih telur sehingga adunan sejuk.

Jika tiada thermometer untuk mengukur suhu sirap jangan kuatir.
Bila kita tengok gula tu dan larut dan keluar gelembung udara yang besar dan gula dah sedikit pekat dan likat dah ok lah tu.
Bila dah siap ketepikan

Kita pukul butter pula hingga butter kita lembut.
Warna butter bertukar dari kuning ke putih dan sedikit creamy.
Masa memukul ni boleh lah kita tambahkan sedikit esen vanila untuk mengelakakn bau hanyir pada buttercream kita tadi.

Dengan menggunakan spatula, ambil 1/4 adunan putih telur dan satukan dengan adunan buter.
Gaul rata.
Bila dah rata tuang baki selebihnya dan gaul lagi hingga adunan sebati dan bergaul sempurna.
Bila dah siap bolehlah kita mulakan proses melapis kek.

PROSES MELAPIS KEK

Kek yang telah siap di bakar kita potong bahagian atas kek
Kemudian potong kek dan bahagikan kepada 3 lapisan, setiap buku kek.
Hati-hati semasa memotong kerana kek sangat lembut.

Gunakan cutter ring bulat untuk memotong kek kepada bentuk bulatan.
Oleh kerana ita menggunakan loyang yang besar (9 inc) semasa membuat kek ni, ita memerlukan 3 ring bentuk bulatan ni.
Jika menggunakan loyang 7 inc ring bulat yang di cadangkan :
Ring besar - 12 cm (4.7 inc)
Ring kecil - 6 cm (2.4 inc)

Beginilah rupanya kek yang telah di potong. Berhati2 semasa mengeluarkan kek, kerana kek yang terlalu lembut ni mudah patah.

Susun kek berselang seli antara kek coklat dan kek putih. Buat hingga mendapat 6 lapisan kek
Setelah siap boleh lah kita lakukan proses melapis kek pula.

Mulakan dengan lapisan luar yang besar.
Susun atas lapik kek. Sapukan buttercream di sekeliling dalam lubang kek.
Masukkan satu lagi lapisan kek coklat di dalam kek putih.
Sapukan buttercream lagi. Ini adalah untuk melekatkan kek antara satu sama lain.
Jika tidak dilakukan proses ini kek akan tertanggal.

Ulang lagi proses yang sama berselang seli antara kek putih dan kek coklat.

Selepas tu kita sapukan dan ratakan buttercream di atas kek.
Ulang langkah yang sama berselang seli setiap lapisan. Rujuk rajah 2
Buat sehingga semua lapisan siap di lapiskan.
Akhir sekali ratakan buttercream ke seluruh permukaan kek.
Licinkan lapisan dengan alat melicinkan kek atau spatula atau plastik keras.

Beginilah kek yang telah kita ratakan dengan buttercream tadi.
Simpan kek di dalam peti ais paling kurang 2 jam.
Semasa menunggu buttercream mengeras dalam peti ais kita boleh sediakan Chocolate Glaze.

CHOCOLATE GLAZE

300 gm coklat masakan gelap
370 gm Heavy cream

Untuk chocolate glaze, resepi mencadangkan menggunakan Dark Couverture Chocolate atau coklat masakan gelap kalau tak ada boleh juga gunakan coklat masakan susu.
Untuk Heavy cream pula ita tak ada, lagi pula bimbang kalau yang ada di pasaran tidak ada tanda Halal. Ita gantikan dengan whipping cream. Boleh juga ita rasa gantikan dengan susu cair tapi kurangkan sedikit sukatannya.

Caranya panaskan cream atas dapur hingga suam.
Masukkan coklat masakan gelap yang telah di potong atau di hiris kecil.
Kacau rata sehingga semua coklat melarut.
Kemudian tapis.
Biarkan ia sejuk sepenuhnya.

Kek yang telah dikeluarkan dari peti ais, di letakkan atas redai.
Alas redai dengan tray atau dulang.
Curahkan coklat atas kek hingga semua permukaan kek di saluti chocolate glaze.
Dengan berhati-hati  alihkan atas dulang kek.
Simpan dalam peti ais paling kurang 4 jam
Kemudian bolehlah hiasa kek mengikut kreativiti masing-masing.

 Mudah aje kan cara membuatnya. Kek ni sangat sesuai sebagai suprised birthday cake. Pasti orang yang mendapat hadiah kek ni teruja dengan kejadian kek yang amat memikat.
Ita di Masam Manis mengucapkan Selamat Mencuba! dan Happy Baking! ^ o ^

CHECKERED RAINBOW CAKE

Curi dari blog masam manis... cantik dan menjadi... thanks for sharing

CHECKERED RAINBOW CAKE

Assalamualaikum...

RAINBOW CAKE
By : Whisk Kid
The Martha Stewardt Show, April 2010

2 sticks (226 g) butter, room temp
2 1/3 c (426 g) sugar
5 egg whites, room temp
2 teaspoons vanilla
3 c (426 g) flour
4 tsp baking powder
½ tsp salt
1 1/2 c (355 ml) milk, warmed for 30 sec in microwave to bring to room temp
Red, orange, yellow, green, blue and purple GEL food coloring. Liquid will not be vibrant enough!

Preheat the oven to 350F degrees. Oil and line how ever many 9” cake pans you have (I have three and I just reused them).

Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.

Cream the sugar and butter, then add the egg whites (I cracked them all into one bowl) and add them a little at a time. Add the vanilla and mix until fully incorporated. Then, alternating between wet and dry, add the milk and flour mixture in two parts.

Divide the batter amongst 6 bowls (It's about 1 c each, but I did it by weight. Weigh your mixing bowl before you begin adding ingredients and then subtract the weight of the bowl from the final measurement after the batter is completed. Divide that number by six and add that weight of batter to each bowl), and then whisk a fair amount of the appropriate food color into each bowl. Keep in mind that the color of the unbaked batter will be the color of the baked batter. Pour into the pans and bake for 15 minutes each.

When you remove them from the oven, let them rest on the cooling rack, in the pan, for ten minutes. Then flip, cover, and stash them in the fridge to cool quickly.

Resepi yang telah di alih bahasa oleh kak Zu.. hehe TQ kak Zu..

RAINBOW CAKE
Rujukan : Zuraini Alias

3 cwn tepung gandum
4 sdk baking powder
1/2 sdk garam
1 cwn butter ~ suhu bilik
2 cwn gula castor ~ kurangkan sebab manis
5 biji putih telor ~ suhu bilik
2 sdk esen vanila
1 1/2 cawan susu segar ~ suhu bilik
pewarna - oren, merah, kuning, biru, ungu dan hijau

Sediakan loyang 8 inc ~ kalau boleh 3 loyang
Sapu loyang dengan butter dan alas dasar loyang dengan baking paper. 
sapukan juga baking paper dengan butter
Panaskan oven pada suhu 170C

Ayakkan tepung, baking pwder dan  garam ~ ketepikan
Dalam bekas mixer pukul butter dan gula sampai kembang dan  gebu atau butter bertukar warna putih .
Masukkan telur putih  dan pukul lagi sampai gebu dan ringan
Masukkan esen vanila
Kemudian slowkan yang paling perlahan sekali, mixer, masukkan tepung berselang seli dengan susu segar
Boleh juga guna spatula dan guna kaedah kaup balik.
*Tepung kena berselang seli dengan susu. Mulai dengan tepung dan akhiri dengan tepung juga.
maksunya : tepung ~ susu ~ tepung ~ susu ~ tepung ~ susu dan akhir mesti tepung

Kemudian bahagikan adunan sama banyak dalam 6 bekas berasingan
*timbang setiap adunan supaya dia sama tebal bila dah siap di bakar

Letakkan pewarna dalam setia bekas dan gaul rata
Masukkan dalam loyang
Bakar adunan tadi satu persatu dalam oven pada suhu 170C letrak pada rak bawah menggunakan api atas dan bawah dan bakar selama 15 ~ 20 minit atau sehingga kek benar-benar masak.


Bila dah masak letak atas redai
Tunggu dia sejuk sekejap dan kemudian terbalikkan
Kemudia boleh lah teruskan membakar pada adunan yang lain satu persatu hingga siap 6 lapisan
Jangan tindih2 kan kek bersama kerana kek mudah melekat dan nanti kek nampak comot dan tak cantik bila dia bertindih dan melekat antara satu sama lain.


Bila kek dah sejuk ita potong lapisan atas kek yang keras supaya bila kita susun kek nampak rata dan sekata. Ita gunakan kaedah checkered untuk kek ni yang asalnya hanya lapisan selapi2 aje..


Ok sekarang kita buat pula dia punya topping kali ni banyak versi boleh pilih yang mana satu yang berkenan di hati

COKLAT MOUSSE PUTIH
By : Puteri Manja


* Topping ni kena buat 1 hari awal dan simpan dalam peti ais semalaman


150G COKLAT MASAKAN (YG PUTIH)
1 SUDU BESAR GELATIN
100ML AIR
2 BIJI TELUR PUTIH
200G WHIPPING CREAM
40G GULA HALUS
PENYEDIAAN MOUSSE. MASUKKAN GELATIN KE DALAM BEKAS YANG MENGANDUNGI 100ML AIR. BIARKAN DALAM 5 MINIT. AWAS!!.. JANGAN MASUKKAN GELATIN DULU KEMUDIAN AIR.. INI AKAN MENYEBABKAN GELATIN BERKETUL2 DAN X LARUT SEPENUHNYA.

CAIRKAN COKLAT MASAKAN(YG PUTIH) DENGAN KAEDAH 'DOUBLE BOWL' (GUNA 2 PERIUK, 1 PERIUK LETAK AIR DAN 1 PERIUK LETAK COKLAT. PERIUK YANG ADA COKLAT NI, LETAK PULAK KE DALAM PERIUK YG ADA AIR. KEMUDIAN PANASKAN SEHINGGA COKLAT CAIR).

BILA COKLAT PUTIH DAH CAIR, PADAMKAN API DAN KELUARKAN PERIUK
COKLAT DARI PERIUK YG ADA AIR TADI. MASUKKAN CAMPURAN GELATIN TADI KE DALAM COKLAT PUTIH CAIR. KACAU SEHINGGA GELATIN SEBATI DENGAN COKLAT PUTIH TADI. BIARKAN SEHINGGA SEJUKKAN.

PUKUL PUTIH TELUR SEHINGGA KEMBANG ATAU SEHINGGA BERTANDUK.( KALAU DITERBALIKKAN BOWL, TELUR X JATUH). SAMBIL PUKUL TELUR TU, MASUKKAN GULA SIKIT DEMI SEDIKIT.

DALAM MANGKUK LAIN PULA, PUKUL WHIPPING CREAM SEHINGGA JADI BENTUK KRIM.

MASUKKAN ADUNAN WHIPPING TADI DAN COKLAT CAIR KEDALAM PUTIH TELUR YG DAH DIPUKUL TADI.KACAU KAUP BALIK PERLAHAN-LAHAN SEHINGGA SEBATI. SAPUKAN PADA KEK YG NAK DIHIAS. SETELAH HIAS SIMPAN DALAM PETI SEJUK SEHINGGA MOUSSE KERAS DAN BOLEHLAH DIHIDANGKAN..



Atau boleh juga cuba yang ni....

ORANGE CREAM CHEESE FROSTING
By : Sheery Dzul
Rujukan : Zuriani Alias

4 package(s) (8-ounce) cream cheese, softened
1 cup(s) (1/2 stick) unsalted butter, softened
4 tablespoon(s) fresh orange juice
4 teaspoon(s) grated orange zest
2 teaspoon(s) pure vanilla extract
4 cup(s) confectioners' sugar

Directions
Blend the cream cheese, butter, orange juice, orange zest, and vanilla in a large bowl, using an electric mixer set at medium speed, until smooth.
Add the sugar and continue to beat until light and creamy -- about 3 more minutes.
Add the food coloring and gently stir until the color is uniform.
Chill the frosting until ready to ice the cupcakes or cake.


Atau dari resepi asal yang ni..

LEMONY SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
By: Whisk Kid


To fill and crumb coat:
9 egg whites
1 ¾ c (350 g) sugar
4 sticks (452 g) butter, room temp
2 tsp lemon extract

To frost:
5 egg whites
1 c (200 g) sugar
2 sticks (226 g) butter, room temp
1 tsp lemon extract

Cook the egg whites and sugar in a small saucepan over medium heat, whisking constantly, until the sugar is completely dissolved (test by rubbing some between your fingers. If it's completely smooth, it's done). Pour into another bowl (a stand mixer is preferable) and whip on high speed until room temp. Then, on a medium-slow speed, add the butter, waiting until each piece is completely incorporated before adding the next. After all the butter has been added, turn the mixer back to high speed and whip until it has come together, about five minutes. Add the extract, beat briefly and then use.

If the buttercream seems soupy after all of the butter is added and does not come together after whipping, refrigerate for 5 to 7 minutes and continue whipping until it becomes fluffy and workable.

Atau resepi dari kak Cek

FRESH CREAM FROSTING

2 cawan Non Dairy Whip Topping ~ pastikan dari peti ais
1/2 cawan gula icing
1 sudu kecil esen vanila

Menggunakan Stand @ hand mixer....whisker....pukul whip topping sehingga agak kental...
Masukkan gula icing ...vanila esen dan pukul lagi hingga frosting fresh cream betul2 'stiff '
Siap dah ...boleh gunakan utk deco cupcake tadi...
Decoration ikut citarasa memasing ya...

Kek Coklat Lembap:

Bahan A

1 cawan gula halus
1 cawan serbuk koko
1 cawan susu pekat manis
1 cawan susu cair
200gm mentega
250gm dark chocolate

- Panaskan semua bahan ini secara doubler-boiler sehingga semuanya sebati. Bila mentega dan dark choc dah cair, dan bancuhan kelihatan berkilat, tutup api dan ketepikan seketika.

Bahan B

1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 sdt soda bikarbonat
1 sdt baking powder
- Ayak semua bahan ini

Bahan C 

4 biji telur - Gred B. Kalau guna telur gred A, 3 biji dah cukup
- Dikisar dengan pengisar. Tapi, saya malas nak buka blender, saya pukul je dengan garfu. Pukul dengan kuat sehingga berbuih. Letih gak la tangan.....

Caranya:

- Panaskan air kukusan.
- Masukkan bahan A dalam bekas yang lebih besar.
- Masuk bahan B diselangselikan dengan bahan C - dahulukan dengan B dan diakhiri dengan B juga. ( B-C-B-C-B)
- Kacau sebati menggunakan spatula atau senduk kayu.
- Griskan loyang 8" dengan marjerin dan taburkan sedikit tepung.
- Masukkan bancuhan kek ke dalam loyang. Tutup dengan aluminium foil. Jangan dikemaskan pada bahagian mulut loyang, sekadar letak begitu sahaja sehingga menutupi loyang.
- Biarkan kek dikukus selama 1 jam atau kek dimasak dengan sempurna.
- Bila kek sudah masak, biarkan seketika dalam 15 minit, kemudian terbalikkan untuk disejukkan....
- Apabila kek sudah sejuk, belah kek kepada 3 atau 4 bahagian. Saya belah 3 bahagian sahaja.

Chocolate Ganache (Versi saya):

 

500gm dark chocolate - saya guna dark chocolate Beryl`s

200ml susu segar

50gm mentega

- semua bahan dipanaskan secara double-boiler sehingga chocolate dan mentega cair.

- Bila chocolate dah sejuk, masukkan dalam piping bag. Saya masukkan dalam plastik je. Simpan dalam peti sejuk supaya ia mengeras sedikit.

Frosting Cream Cheese:

 

250gm cream cheese Philapedia (lain kali kena lebihkan sikit)

30gm mentega

100gm gula kastor

1 sdb susu segar

1 sdt esen vanilla

1 sdt jus limau

- Pukul cream cheese dan mentega sehingga creamy, masukkan gula. Pukul lagi sehingga sebati. Masukkan bahan lain, dan sebatikan.

- Saya masukkan dalam plastik dan simpan seketika dalam peti sejuk.

Cara membuat black and white russian cake adalah seperti berikut:

 

1. Belah kek kepada 3 atau 4 bahagian, bergantung pada banyak mana cream dan chocolat yang anda ada. Saya sendiri hanya belah 3 bahagian kerana stok cream yang kurang. Letakkan kek atas pinggan leper atau papan kek. Kalau tak de papan kek pun tak mengapa, boleh gantikan tudung periuk yang sama saiz dengan kek atau lebih besar sedikit.

2. Buat bulatan sebesar syiling 50sen ditengah2 kek yang telah dibelah, dan diselang-selikan dengan chocolate ganache. Buat sehingga habis untuk 2 keping kek sahaja. Kalau belah 4, buat lingkaran itu pada 3 keping kek. Simpan kek dalam peti sejuk seketika, dalam 10minit la gitu.

3. Setelah keluarkan lapisan2 kek dari peti sejuk, tindihkan satu keping kek di atas lapisan kek yang bawah. Begitulah seterusnya.... salutkan kek dengan frosting cream cheese secara menyeluruh. Tebal sikit pun ok. Macam yang saya beritahu tadi, stok cream cheese saya terhad, jadi saya hanya sapu nipis.

4. Tuangkan lebihan chocolate ganache dan goyang2 kek perlahan2 supaya chocolate jatuh dengan sendiri.

5. Hiaslah kek anda ikut kreativiti anda sendiri.

STRAWBERRY HOKKAIDO CHIFFON CUPCAKE

 

 ( Resepi dan gambar dari Dapur Tanpa Sempadan oleh Che Mat Gebu )

** I've been tested the recipe, it's superb.

BAHAN-BAHAN A :-)

3 kuning telur gred A

20 gram gula kastor

35 gm minyak jagung

60 ml susu segar

70 gram tepung kek (boleh guna tepung gandum kalau takde)

BAHAN-BAHAN B :-)

3 putih telur gred A

25 gram gula kastor

Secubit garam (mat tambah)

BAHAN-BAHAN C :-)

65 gram whipping cream

15 gram gula kastor

45 gram puree stoberi segar

Buah stoberi segar untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan oven pada suhu 170C, sediakan bekas untuk cupcake. Ketepikan. Dalam mangkuk bersih, satukan kuning telur dan gula kastor, kacau dengan whisk hingga sebati dan pucat. Masukkan susu segar, minyak jagung, kacau. Ayak tepung ke dalam bancuhan dan gaul hingga rata dan tidak berbintil2. Ketepikan sebentar.
2. Putar putih telur hingga berbuih, guna kelajuan sederhana, masukkan gula kastor (25 gram) dan secubit garam. Putar hingga kental (soft peak), jangan sampai terlampau kental. Gaul 1/3 putih telur dalam bancuhan kuning telur, gaul dengan kaedah kaup balik, masukkan baki putih telur dan gaul rata.
3. Tuang dalam bekas cupcake hingga hampir penuh (90%). Kemudian bakar 25 minit, gunakan rak tengah. Biar kek sejuk, dan boleh paipkan dengan whipping cream. Hias dengan stoberi segar. Simpan kek tadi dalam peti sejuk sebelum dihidangkan..
4. UNTUK WHIPPING CREAM :- Putar whipping cream dengan gula kastor hingga kental. Masukkan puree stoberi, gaul rata dan boleh gunakan (mat guna non-dairy whipping cream, sebab takde whipping cream).

 CUPCAKE

 

Ingredients

• 3 cups sifted cake flour ( I use all purpose)
• 2 1/2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 3/4 cups sugar
• 2/3 cup butter or margarine
• 2 eggs
• 1 1/2 Vanilla
  
• 1 1/4 cups milk

Yield: Makes about 12 standard cupcakes.

 

 

Methods

1. Preheat oven to 350°F.
2. Grease bottom of two 8-inch round cake pans and line with waxed paper or parchment paper.
3. Sift together flour, baking powder and salt; set aside.
4. Cream sugar and butter together until light.
5. Add eggs and vanilla to creamed mixture and beat until thoroughly mixed.
6. Add flour mixture to creamed mixture alternately with milk, beating well after each addition.
7. Continue beating one minute.
8. Pour into prepared pan.
9. Bake 20-25 minutes or until toothpick inserted comes out clean.
10. Cool 10 minutes in pan on rack; remove and cool completely before decorating.

The cupcakes do rise a bit, so I only put about 3/4 full coz I didn’t want a high dome shape. I’m happy with the results. The colour is slightly pale due to the low butter content. I must admit it doesn’t taste as rich and moist as my first recipe. But if you are making a big batch, this recipe is really reliable. The cupcake liners doesn’t come off easily and the texture is quite firm (doesn’t shrink once it is cooled). Perfect for decorating. Since I’m baking a lot of cupcakes for my classes, I think I will stick to this recipe from now on.

The best cupcake recipe!

The best cupcake recipe!

This recipe makes 12 cup cakes.
Batter mixing time: 10 mins  
Baking time per tray of 6 cup cakes: 15-20 mins at 160 degree Centigrade  


Nigella Lawson’s Cup Cake Recipe  


125 gm butter (I use Anchor)
125 gm sugar 
125 gm plain flour (mixed with 1/2 tsp baking powder and 1/2 tsp bicarbonate soda) 
2 eggs 1 tsp vanilla essence 
2 tbsp milk (I use powdered milk mixed with some water) 
12 cup cake casings 
Optional – raisins, choc chips  


First, cream butter and sugar. Make sure butter is soft so you spend less time creaming it. Once this mixture becomes fluffy and pale yellow, add in eggs, one at a time. Mix well (I use the electric mixer throughout).  


Then add vanilla essence. Add in half the flour. Then add some milk. Put in remaining flour and milk and mix on medium speed till all combined. You can now add raisins or choc chips if you want or you can leave it plain (and make your own butter cream or frosting for the cup cakes).  


Fill cup cake casings about 3/4 with batter each. The batter will be enough for 12 casings. Bake in a 160 degree Centigrade oven for 15 to 20 minutes or until a skewer poked into the cake comes out clean. (Pre-heat oven for 20 minutes before you start mixing your cake batter)  

BUTTERFLY RAINBOW CUPCAKES

Resepi asal dari RAINBOW CAKE 

11/2 cwn tepung gandum

2 sdk baking powder
Secubit garam garam
1/2  cwn butter ~ suhu bilik

3/4 cwn gula castor ~ kurangkan sebab manis

3 biji putih telor ~ suhu bilik ( saiz B)

1sdk esen vanila

3/4 cawan susu segar ~ suhu bilik

Ayakkan tepung, baking pwder dan  garam ~ ketepikan

Panaskan oven pada suhu 170 C

Sediakan paper cup putih secukupnya dan susun dalam muffin tray

Ayakkan tepung, baking pwder dan  garam ~ ketepikan
Dalam bekas mixer pukul butter dan gula sampai kembang dan  gebu atau butter bertukar warna putih .
Masukkan telur putih  dan pukul lagi sampai gebu dan ringan
Masukkan esen vanila
Kemudian slowkan yang paling perlahan sekali, mixer, masukkan tepung berselang seli dengan susu segar
Boleh juga guna spatula dan guna kaedah kaup balik.
*Tepung kena berselang seli dengan susu. Mulai dengan tepung dan akhiri dengan tepung juga.
maksudnya : tepung ~ susu ~ tepung ~ susu ~ tepung ~ susu dan akhir mesti tepung

Kemudian bahagikan adunan sama banyak dalam 6 bekas berasingan

Letakkan pewarna dalam setiap bekas dan gaul rata

Tompokkan setompok setompok warna berlainan warna dan berselang seli dalam paper cup

Buat hingga semua adunan habis

* untuk mudah masukkan adunan dalam plastik bag atau pipping bag

Gunakan lidi bersih dan buatkan satu putaran pada permukaan kek

Bakar dalam oven selama 25 minit atau sehingga kek masak sempurna.

Cara membuat rama-rama

Potong permukaan cupcake dengan pisau

Permukaan kek yang dah di potong tu kita potong pula pada 2 bahagian ~ rujuk gambar di atas

Paipkan cream atau buttercream atas permukaan kek yang telah di potong

Kemudian susunkan permukaan kek untuk membentuk rama-rama

Letakkan manik sebagai badan rerama

Untuk Cream kalau nak buat yang tahan lama macam kita nak buat hantaran dan tak mau dia cepat cair dalam perjalanan ita cadangkan cuba resepi ni

Black Forest Cake

Servings: 12

"Original Black Forest Cake"

Ingredients:

2 1/8 cups all-purpose flour 2 cups white sugar 3/4 cup unsweetened cocoa powder 1 1/2 teaspoons baking powder 3/4 teaspoon baking soda 3/4 teaspoon salt 3 eggs 1 cup milk

1/2 cup vegetable oil 1 tablespoon vanilla extract 2 (20 ounce) cans pitted sour cherries 1 cup white sugar 1/4 cup cornstarch 1 teaspoon vanilla extract 3 cups heavy whipping cream 1/3 cup confectioners' sugar

Directions:

1.	Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour two 9 inch, round, cake pans; cover bottoms with waxed paper.
2.	In a large bowl, combine flour, 2 cups sugar, cocoa, baking powder, baking soda, and salt. Add eggs, milk, oil, and 1 tablespoon vanilla; beat until well blended. Pour batter into prepared pans.
3.	Bake for 35 minutes, or until wooden toothpick inserted in centers comes out clean. Cool layers in pans on wire racks 10 minutes. Loosen edges, and remove to racks to cool completely.
4.	Drain cherries, reserving 1/2 cup juice. Combine reserved juice, cherries, 1 cup sugar and cornstarch in a 2 quart saucepan. Cook over low heat until thickened, stirring constantly. Stir in 1 teaspoon vanilla. Cool before using.
5.	Combine whipping cream and confectioner's sugar in a chilled medium bowl. Beat with an electric mixer at high speed until stiff peaks form.
6.	With long serrated knife, split each cake layer horizontally in half. Tear one split layer into crumbs; set aside. Reserve 1 1/2 cups Frosting for decorating cake; set aside. Gently brush loose crumbs off top and side of each cake layer with pasty brush or hands. To assemble, place one cake layer on cake plate. Spread with 1 cup frosting; top with 3/4 cup cherry topping. Top with second cake layer; repeat layers of frosting and cherry topping. Top with third cake layer. Frost side of cake. Pat reserved crumbs onto frosting on side of cake. Spoon reserved frosting into pastry bag fitted with star decorator tip. Pipe around top and bottom edges of cake. Spoon remaining cherry topping onto top of cake.

 Zebra Patterned Swiss Roll

Ingredients:

Egg yolk batter

4 egg yolks
15g castor sugar
40g vegetable oil
60g milk

1 tsp Kahlua 

70g plain flour
10g cocoa powder

Picture batter

2 Tbsp egg yolk batter

1 tsp plain flour

2 tsp sugar

20g egg white  

Egg white batter

 
 4 egg whites
50g castor sugar

Method:

1.  In a large mixing bowl, whisk together the yolks, castor sugar, vegetable oil, milk & Kahlua until combined. Sift in flour  & mix until smooth & well combined.

2. Remove 2 Tbsp of yolk batter & add in 1 tsp flour. Add in cocoa powder to the remaining batter in (1).

3. In another bowl, beat egg white & sugar till soft peaks. Add into picture batter & mix till combined. Pipe giraffe patterns onto baking tray. Bake in oven @ 180 deg C for 1 min.

3. In another bowl, beat egg whites & sugar till soft peaks. Add into (1) & fold gently to obtain a smooth batter.

4. Pour batter into the tray & bake @ 180 deg C for 10mins.

RED BEAN CAKE ( egg cake )

Ingredients :

15 floral baking tins
enough red bean paste (I used the ready made paste)
3 large eggs
220g sugar
2 tablespoons honey
350g plain flour
50g corn flour
25g ovalette
2 teaspoons baking powder
90ml water
1 teaspoon vanilla essence
100ml oil
50g almond slice (I substitute with almond nibs)
enough chocolate rice (I added)

Method :

1. Grease each baking cup with a little margarine and flour.
2. Beat eggs, sugar and honey in a mixer for 2 minutes. Add in ovalette.
3. Add plain flour, corn flour and baking powder. Mix till fluffy.
4. Add water and vanilla essence. Mix well then remove from mixer.
5. Pour in 100ml oil and mix well using a wooden spoon.
6. Spoon1 tablespoon of mixture into the prepared cups. Top it with a bit of red bean paste and cover with mixture till 3/4 full.
7. Sprinkle with almond nibs and chocolate rice. on top.
8. Bake in a preheated oven at 175C for 25 to 30 minutes.

Hokkaido chiffon cupcakes
*makes 9 cupcakes

Chiffon cake

3 egg yolks

20g sugar
35g corn oil
60g milk
70g cake flour

3 egg whites
25g sugar

Filling
60g dairy whipping cream
10g sugar
1tsp instant custard powder

Icing sugar, for dusting

Method
1. Pre-heat oven to 170C.
2. Arrange paper liners on baking tray.
3. Hand whisk egg yolk and sugar till pale in colour.
4. Add in corn oil and milk, mix well.
5. Sift in cake flour, stir to combine.
6. Beat egg white until foamy, gradually add sugar, and continue beat till soft peak form.
7. Take 1/3 of egg white and use a hand whisk to mix into egg yolk batter.
8. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
9. Scoop batter into pre-arranged paper liners to about ¾ full.
10. Bake for 20-25 mins at middle rack.
11. Beat whipping cream with sugar till firm and stiff (over a bowl of iced water).
12. Add in custard powder, mix well.
13. Pipe custard cream into cupcake and dust with icing sugar. Refrigerated before consume.

Strawberry Hokkaido chiffon cupcakes

Chiffon cake
3 egg yolks (large)
20g sugar
35g corn oil
60g milk
70g cake flour

3 egg whites (large)
25g sugar

Strawberry cream
60g dairy whipping cream
15g sugar
45g fresh strawberry puree

Icing sugar, for dusting

Method
1. Pre-heat oven to 170C.
2. Arrange paper liners on baking tray.
3. Hand whisk egg yolk and sugar till pale in colour.
4. Add in corn oil and milk, mix well.
5. Sift in cake flour, stir to combine.
6. Beat egg white until foamy, gradually add sugar, and continue beat till soft peak form.
7. Take 1/3 of egg white and use a hand whisk to mix into egg yolk batter.
8. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
9. Scoop batter into pre-arranged paper liners to about 90% full.
10. Bake for 20-25 mins at middle rack.
11. Beat whipping cream with sugar till firm and stiff (over a bowl of iced water).
12. Add in strawberry puree, mix well.
13. Pipe strawberry cream into cupcake and dust with icing sugar. Refrigerated before consume.

Chocolate Cake Kak Imah

Bahan :

220 gm Flour
50 gm cocoa Powder
1 tsp Baking powder
1/2 tsp Baking soda
1/4 tsp salt

** Sifted together all above

Creamed 190 gm butter
330 gm sugar

Combine 3 nos Egg ( B size )
1 1/2 tsp Vanilla
* add to the creamed item

Add in

3 eggs
250 ml colk water / milk

Ultimate Chocolate Moist Cake

Ingredients

* 1 (18.25 ounce) package devil's food cake mix
* 1 (5.9 ounce) package instant chocolate pudding mix
* 1 cup sour cream
* 1 cup vegetable oil
* 4 eggs
* 1/2 cup warm water
* 2 cups semisweet chocolate chips

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

2. In a large bowl, mix together the cake and pudding mixes, sour cream, oil,
beaten eggs and water. Stir in the chocolate chips and pour batter into a well
greased 12 cup bundt pan.

3. Bake for 50 to 55 minutes, or until top is springy to the touch and a wooden
toothpick inserted comes out clean. Cool cake thoroughly in pan at least an
hour and a half before inverting onto a plate If desired, dust the cake with
powdered sugar.



Instant Chocolate Pudding Mix

Recipe courtesy Alton Brown, 2004

Serves:
3 1/2 cups dry mix

Ingredients

* 3 ounces Dutch-processed cocoa, approximately 1 cup
* 2 ounces cornstarch, approximately 1/2 cup
* 6 ounces confectioners' sugar, approximately 1 1/2 cups
* 1 1/2 ounces instant non-fat dry milk, approximately 1/2 cup
* 1 teaspoon salt

Directions

In a large bowl or plastic container with a lid, combine the cocoa, cornstarch, sugar, instant non-fat dry milk, and salt. Store in an airtight container in the refrigerator for up to 1 month.




A fluffy moist chocolate cake mix recipe -- better than Duncan Hines!

Yield:

12-16 servings

Ingredients:

Cake mix ingredients:

2 cups all-purpose flour
1 3/4 cups sugar
1 cup cocoa
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/4 cup vegetable shortening

To make the cake:

1 1/3 cups water
1/2 cup vegetable oil
3 large eggs
Instructions:

1. Make the cake mix by combining the flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda, and salt, stirring with a whisk.

2. Using an electric mixer or a food processor, blend in the shortening until no lumps remain. (Using the mixer on this makes a dusty cocoa mess, so I prefer the food processor!) This is the dry cake mix part, and you can store it in an air-tight container for several months.

3. Finish making the cake by adding the water, oil, and eggs to the cake mix in a large bowl. Mix on low speed until moistened, and then beat on medium for about 2 minutes.

4. Pour batter into greased and floured pans (one 9x13-inch pan, two 9-inch round cake pans, or cupcakes) and bake at 350 degrees.


Additional Notes:


This is a delicious chocolate cake recipe! It does taste very comparable to a boxed chocolate cake mix -- with a shorter ingredient list. ;) This cake isn't really "healthy", but if you're looking for a regular chocolate cake recipe, this one excels! It's moist, soft, fluffy, and very chocolate-y! My rating: 10/10

Brownies

Ingredients

* 1/2 cup butter
* 1 cup white sugar
* 2 eggs
* 1 teaspoon vanilla extract
* 1/3 cup unsweetened cocoa powder
* 1/2 cup all-purpose flour
* 1/4 teaspoon salt
* 1/4 teaspoon baking powder

* 3 tablespoons butter, softened
* 3 tablespoons unsweetened cocoa powder
* 1 tablespoon honey
* 1 teaspoon vanilla extract
* 1 cup confectioners' sugar

Directions

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour an 8 inch
square pan.

2. In a large saucepan, melt 1/2 cup butter. Remove from heat, and stir in sugar,
eggs, and 1 teaspoon vanilla. Beat in 1/3 cup cocoa, 1/2 cup flour, salt, and
baking powder. Spread batter into prepared pan.

3. Bake in preheated oven for 25 to 30 minutes. Do not overcook.

4. To Make Frosting: Combine 3 tablespoons butter, 3 tablespoons cocoa, 1
tablespoon honey, 1 teaspoon vanilla, and 1 cup confectioners' sugar. Frost
brownies while they are still warm.

Chocolate Peanut Butter Mousse Cake

(Adapted from Tish Boyle's "The Cake Book")
(makes one 9-inch cake)

Chocolate Wafer Crust

1 1/2 cups (6.3oz) Nabisco Famous Chocolate Wafer cookie crumbs
4 tbsp (2oz) unsalted butter, melted

Peanut Butter Mousse

5 ounces cream cheese, softened
2 tbsp (1oz) unsalted butter, softened
1 cup (4oz) confectioners' sugar
3/4 cup (7oz) creamy peanut butter
1/4 tsp salt
2 1/2 cups heavy whipping cream

Chocolate Mousse

5 ounces bittersweet chocolate, coarsely chopped
3 ounces milk chocolate, coarsely chopped
1/3 cup whole milk
3 tbsp granulated sugar
1/2 tsp vanilla extract

To make the crust:

Lightly butter the bottom of a 9x3 inch springform pan. In a bowl, stir together the cookie crumbs and the melted butter until combined. Press the crumbs onto the bottom of the pan in an even layer. Refrigerate the crust while you make the PB mousse.

To make the PB mousse:

In the bowl of a standing mixer using the paddle attachment, beat the cream cheese and butter until creamy, about 1 minute on medium-low speed. Mix in the confectioners' sugar. Add the peanut butter and salt and mix until well blended. Remove the bowl from the mixer and set aside.

In a clean mixer bowl, using the whisk attachment, beat the heavy whipping cream at high speed until soft peaks form. Fold 1 cup of the whipped cream into the peanut butter mixture until almost blended. Fold in another 1 1/2 cups of the whipped cream until completed blended. (Save the remaining whipped cream for making the chocolate mousse.)

Scrape the peanut butter mousse into the prepared pan and spread evenly over the crust. Refrigerate while you make the chocolate mousse.

To make the chocolate mousse:
Place both chocolates in the bowl of a food processor and process until finely ground. Leave the chocolate in the bowl.

Combine the milk and sugar in a small saucepan and bring to a boil over medium heat. With the food processor running, pour the hot milk mixture through the feed tube and process until the chocolate is completely melted. Scrape down the sides of the bowl, add the vanilla, and process until blended. Scrape mixture into a large bowl.

Gently fold one-third of the remaining whipped cream into the chocolate. Fold in the rest of the whipped cream until completely blended. Scrape the chocolate mousse over the peanut butter mousse layer. Loosely cover the cake and freeze for at least 1 hour, until firm.

To serve:
Run a thin-bladed knife under hot water (or dunk into a pitcher of hot water) and wipe dry, run the knife between the cake and the side of the pan to release the cake; reheat the knife as needed. Remove the sides of the springform pan. The cake is ready for serving. Store in refrigerator for up to 3 days.

Plain Muffin ( Muffin Method )

Ingredients :

A

Plain Flour 1200 gm ( 100 % )
Sugar 600 gm ( 50 % )
Baking Powder 72 gm ( 6 % )
Salt 15 gm ( 1.2 % )


( B )

Eggs, beaten 360 gm ( 30 % )
Milk 840 gm ( 70 % )
Vanilla Extract 30 gm ( 2.5 % )
Butter, melted 480 gm ( 40 % )

Method :

1. Stir together the dry ingredients ( A )
2. Combine all liquid ingredients, including melted butter
3. Add the liquid ingredients and mix just until all the flour is moistened. The
batter will look lumpy. Becareful not to overmix (B)
4. Bake immediately, to avoid loss of volume

Carrot Pound Cake

BAHAN-BAHANNYA :-)

125 g mentega
2/4 cawan gula halus
1/4 cawan gula perang (brown sugar)
1 1/2 cawan tepung naik sendiri (self-raising flour)
2 biji telur gred A
1/2 cawan whipping cream (kalau tak de boleh ganti dgn susu cair)
1 camca teh esen vanilla
3/4 cawan parutan lobak merah
1 genggam isi kacang pistachio, cincang kasar

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan oven pada suhu 175C. Lenser loaf tin berukuran (9 x 4 x 3.5) inci dengan mentega, alas dasar tin dengan kertas minyak, lenser kertas minyak tadi. Ambil 2 camca besar tepung dalam resipi tadi dan gaul dengan lobak parut hingga rata. Ketepikan.

2. Putar mentega bersama gula halus dan gula perang hingga putih, masukkan telur satu persatu dan terus memutar hingga kembang dan gebu. Pada kelajuan sederhana, masukkan esen vanilla diikuti terpung berselang seli dengan whipping cream (atau susu cair), hingga habis, kacau rata.

3. Tambah lobak merah dan cincangan kacang pistachio. Gaul sebati. Tuang dalam tin tadi dan bakar 1 jam atau hingga masak. Uji kek dengan mencucuk lidi sate di bahagian tengahnya, jika lidi tadi keluar bersih, tandanya kek anda telah masak.

4. Keluarkan kek dari tin dan sejukkan sepenuhnya atas jaring sebelum dipotong. Sesuai untuk minum petang.

** Terima Kasih Mat Gebu